แกงเปรอะหน่อไม้ แกงอีสาน

แกงเปรอะหน่อไม้

สวัสดีค่ะ วันนี้เราจะมาทำ แกงเปรอะหน่อไม้ แกงอีสาน กันค่ะ แกงเปรอะหน่อไม้ หรือภาคกลางเรียกว่า แกงหน่อไม้ นั่นเอง แกงเปรอะหน่อไม้ เป็นแกงที่ทำไม่ยาก เน้นผักซะส่วนใหญ่ เป็นแกงที่สามารถนำมาเป็นสูตรลดน้ำหนักได้ เพราะมีแต่ผัก แต่อาจต้องปรับเปลี่ยนเรื่องรสชาติ นั่นคือรสเค็ม เพราะแกงเปรอะหน่อไม้ แกงอีสาน จะเน้นไปทางรสนัวและรสเค็มนั่นเอง เป็นแกงที่เน้นผักเป็นส่วนใหญ่ เช่น หน่อไม้ต้ม ฝักทอง เห็ดฟาง เห็ดต่างๆที่ชอบ ชะอมหรือ ผักข่า และใบแมงลัก หรือ ผักอีตู่ และที่ขาดไม่ได้คือน้ำใบย่านาง นั่นเอง เรามาลงมือทำแกงเปรอะหน่อไม้กันเลยดีกว่าค่ะ

วัตถุดิบ

หน่อไม้ต้ม 8 หัว
เห็ดฟาง 10 หัว
เห็ดต่างๆ 1 แพ็ค
ฟักทอง 600 กรัม
ผักข่า ( ชะอม ) 1 กำ
ใบแมงลัก ( ผักอีตู่ ) 1 กำ
พริกขี้หนู 15 เม็ด
ตะไคร้ หั่นท่อน 2 ต้น
หัวหอมแดง 5 หัว
พริกขี้หนู ลูกโดด สำหรับโรย 30 เม็ด
ข้าวเบือ ( ข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วเอามาตำให้ละเอียด ) 2 ช้อนโต๊ะพูนๆ
น้ำใบย่านาง 1 ถุง
น้ำสะอาด 1 ลิตร

เครื่องปรุงรส

น้ำปลาร้า 4 ทัพพี
น้ำปลา 2 ทัพพี
ผงชูรส 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการเตรียม

ขั้นตอนแรกให้ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งไว้
ล้างหน่อไม้ที่ต้มแล้ว หั่นเฉียงสลับไปมา หรือ หั่นตามชอบ เสร็จแล้วพักไว้
ล้างเห็ดฟางให้สะอาด ผ่าครึ่งเป็น 4 ส่วน เสร็จแล้วพักไว้
ล้างเห็ดต่างๆ ตัดรากให้เรียบร้อย ส่วนเห็ดที่เป็นต้นใหญ่ให้หันเฉียงไปมา เสร็จแล้วพักไว้
ต่อมา เอาไส้ฟักทองออก แล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสร็จแล้วพักไว้ก่อน
ต่อมาให้ล้างชะอม หรือ ผักข่า ให้สะอาด แล้วรูดใบและเด็ดยอดออก เสร็จแล้วพักไว้
ล้างใบแมงลัก หรือ ผักอีตู่ ให้สะอาด แล้วเด็ดใบ เสร็จแล้วพักไว้
ล้างตะไคร้ แล้วทุบ หั่นเป็นท่อน เตรียมไว้
เสร็จแล้วมาโขลกพริกขี้หนูกับหัวหอมแดงให้ละเอียดพอประมาณ พักไว้

วิธีทำ

ตั้งหม้อ เปิดไฟกลาง แล้วเทน้ำใบย่านางลงไป แล้วตามด้วยน้ำสะอาด คนให้เข้ากัน รอให้เดือด
แล้วจึงใส่พริกขี้หนูกับหัวหอมแดงที่โขลงเตรียมไว้แล้วลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน และรอให้น้ำเดือดอีกครั้งและมีกลิ่นหอมของพริกแกง
แล้วจึงค่อยใส่หน่อไม้ต้มและเห็ดลงไป ต้มให้เห็ดสุกประมาณ 5 นาที
แล้วตามด้วยข้าวเบือละลายน้ำแล้วลงไปคนให้เข้ากัน
เสร็จแล้วจึงใส่ฟักทองลงไป รอให้ฟักทองสุกประมาณหนึ่ง จึงปรุงรสชาติ ด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา และ ผงชูรสคนให้เข้ากัน แล้วชิมรสชาติตามที่ต้องการ
เมื่อฟักทองเริ่มสุกดีให้ใส่ชะอม หรือ ผักข่า ลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูลูกโดด และใบแมงลัก หรือ ผักอีตู่ คนให้เข้าอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน

ที่มา | Sarakaset.com
เรียบเรียง : นงนุช

บทความอื่นที่น่าสนใจ